灰干しとは火山灰を使って、水分と臭みを取り除いた高級な干物になります。当店では桜島の火山灰を100％使用し特殊なフィルムで24時間熟成させたものを使用しています。美味しさの秘訣は火山灰で挟み込む製法のため天日干しや機械乾燥とは異なり、魚の身が酸化（脂やけ）しにくく、セロハンの浸透圧により水分と臭みがフィルムを抜けて、灰に吸収され、魚の美味しさのカギであるアミノ酸が凝集されるためです。